Un primo piatto cremoso, profumato e super confortante, perfetto per valorizzare le Chitarrine “Sì con te Chef”.
Questa ricetta è pensata per quelle sere in cui hai voglia di qualcosa di caldo, avvolgente e diverso dal solito, senza complicarti la vita in cucina.
Le chitarrine Sì con te Chef hanno la consistenza giusta per trattenere i condimenti e si sposano benissimo con i sapori pieni dell’autunno: castagne, speck e parmigiano.
Di seguito trovi ingredienti, dosi precise e passaggi dettagliati per ottenere un risultato da ristorante… con la semplicità di casa.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
- 500-600 g di Chitarrine Sì con te Chef
Per il condimento
- 120 g di speck a listarelle sottili
- 120 g di castagne già cotte (lessate o al vapore, meglio se sottovuoto, non zuccherate)
- 1 scalogno piccolo (o ½ cipolla dorata)
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per la crema di parmigiano
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 180 ml di latte intero
- 50 ml di panna fresca liquida (facoltativa, per extra cremosità)
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
Preparazione step by step
1. Prepara le castagne
Se usi castagne sottovuoto:
- Tagliale grossolanamente a pezzi (non troppo piccoli, devono sentirsi nel piatto).
- Tienine da parte una manciata per la decorazione finale.
Se parti da castagne fresche già cotte, stessa procedura: spezzale con le mani o al coltello.
2. Prepara il soffritto speck & scalogno
- In una padella capiente (ti servirà poi per saltare la pasta), scalda 2 cucchiai di olio e 20 g di burro a fuoco medio.
- Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire per 2–3 minuti, senza farlo bruciare.
- Unisci lo speck a listarelle e lascialo rosolare finché diventa leggermente croccante sui bordi.
- Aggiungi le castagne a pezzi e il rametto di rosmarino.
- Fai insaporire il tutto per altri 2–3 minuti, mescolando delicatamente.
- Spegni il fuoco e lascia in attesa. Il profumo, già qui, fa metà del lavoro.
Consiglio: se il fondo ti sembra troppo asciutto, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua calda o brodo vegetale leggero.
3. Prepara la crema di parmigiano
La crema di parmigiano deve essere liscia, morbida e non granulosa.
- In un pentolino versa 180 ml di latte e, se la usi, 50 ml di panna fresca.
- Scalda a fuoco dolce senza far bollire.
- Togli dal fuoco e aggiungi poco alla volta il Parmigiano grattugiato, mescolando con una frusta a mano.
- Continua finché otterrai una crema fluida.
Se risulta troppo densa, aggiungi un pochino di latte caldo.
Se troppo liquida, aggiungi un po’ di parmigiano. - Aggiusta con un pizzico di noce moscata se ti piace.
Importante: non far bollire la crema con il Parmigiano, altrimenti rischia di “stracciarsi”.
4. Cuoci le Chitarrine Sì con te Chef
- Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata.
- Cuoci le Chitarrine Sì con te Chef seguendo i tempi indicati sulla confezione per mantenere la consistenza perfetta.
- Prima di scolarle, tieni da parte 1 tazza di acqua di cottura.
5. Salta tutto insieme
- Riaccendi il fuoco sotto la padella con speck e castagne a fiamma dolce.
- Elimina il rametto di rosmarino.
- Scola le chitarrine e versale direttamente in padella.
- Aggiungi metà della crema di parmigiano e un mestolino di acqua di cottura.
- Salta delicatamente per amalgamare: la pasta deve velarsi di crema senza asciugarsi.
- Se serve, aggiungi ancora un po’ di crema di parmigiano o un filo di acqua di cottura per trovare il punto giusto di cremosità.
- Regola di sale (poco, speck e Parmigiano sono già saporiti) e pepe nero.
🍽️Impiattamento
- Arrotola le chitarrine con una forchetta e disponile al centro del piatto.
- Completa con:
- qualche pezzetto di castagna tenuto da parte,
- 2–3 listarelle di speck croccante,
- una colata leggerissima di crema di parmigiano in superficie,
- una macinata di pepe nero
Servi subito, ben caldo.
È il classico piatto che fa dire: “Ok, questo lo rifacciamo anche la prossima domenica.”
💡Consigli del banco Sì con te Chef
- Vuoi una versione più leggera?
Usa solo latte (senza panna) e riduci leggermente lo speck. - Vuoi un gusto ancora più intenso?
Tosta velocemente le castagne in padella prima di unirle allo speck. - Per non sbagliare le quantità:
Per un piatto unico abbondante considera 150 g di chitarrine Sì con te Chef a persona.