Un grande classico rivisitato in chiave semplice e irresistibile: pochi ingredienti, equilibrio perfetto, risultato garantito. La dolcezza della crema di Parmigiano incontra la sapidità del guanciale croccante… e il piatto si fa subito importante.
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di tortellini “Sì con te Chef”
- 200 g di Parmigiano Reggiano DOP (24–30 mesi)
- 200 ml di panna fresca
- 150 g di guanciale
- Pepe nero q.b. – Sale q.b.
Procedimento passo passo
Tempo di preparazione: 10 minuti – Tempo di cottura: 10–12 minuti
1) Prepara il guanciale croccante
Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
Scaldalo in una padella senza aggiungere grassi, a fuoco medio-basso.
Lascialo rosolare lentamente finché diventa dorato e croccante, rilasciando il suo grasso.
Quando è pronto, scolalo su carta assorbente e tienilo da parte.
👉 Non buttare il grasso: ne useremo un cucchiaio per dare carattere alla crema.
2) Prepara la crema di Parmigiano
In un pentolino scalda la panna fresca a fuoco dolce, senza farla bollire.
Togli dal fuoco e aggiungi il Parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Se serve, aggiungi:
- un cucchiaio di acqua di cottura dei tortellini per regolare la densità
- una macinata di pepe nero
3) Cuoci i tortellini “Sì con te Chef”
Porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata.
Cuoci i tortellini seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolali tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
4) Manteca e assembla
Versa la crema di Parmigiano in una padella ampia, aggiungi un cucchiaio del grasso del guanciale e mescola.
Unisci i tortellini scolati e manteca delicatamente per 1 minuto, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
5) Impiatta
Distribuisci i tortellini nei piatti e completa con:
- guanciale croccante in superficie
- una spolverata di Parmigiano
- pepe nero macinato al momento
Risultato
Un piatto avvolgente, saporito e pulito, dove ogni ingrediente si sente chiaramente. Comfort food vero, ma con stile.
Consigli extra
- Più intenso: usa Parmigiano 36 mesi e abbonda con il pepe.
- Più delicato: riduci il guanciale a 120 g e aumenta leggermente la panna.
- Effetto wow: servi con una cialda di Parmigiano croccante sopra.
Sì con te Chef.
Ogni giorno con più gusto.